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クリーミーでスパイシー！ 黒こしょうソースをまとった ジューシーなハンバーグ

　ビーフシチューや仔羊のローストなど、クラシックなフレンチをベースにした欧風料理が、ゆったりとコースで楽しめると評判のレストラン『キャトルセゾン』。腕を振るうのは、第一ホテルに26年間勤務し、海外店で総料理長も務めたシェフの野武照男さんです。接客を担当するのは奥様。19年前に夫婦で那須高原に店をオープンして８年後、奥様の家族が暮らす葛西へ移転してきました。

　こちらで子供から年配の方まで大人気の一皿が｢ハンバーグステーキ 黒こしょうソース｣。ステーキに刻んだ青こしょうを塗ってオーブンで焼く、ステーキ･オウ･ポワブルベールを発展させたオリジナルメニューです。葛西はファミリー層が多いので、家族みんなで召し上がってほしいと思い、ハンバーグのアレンジを考案したそう。高温のオーブンで焼きあげた特製ハンバーグは肉汁があふれてとてもジューシー。「隠し味にドライシェリー酒を入れ、肉がソースになじむように工夫しました。また、ソースには、さまざまなこしょうを試した中で、いちばん香りがよかった黒こしょうを使っているんですよ」。辛みが立たないようにつぶして、シェリー酒とブランデーで煮詰め、生クリームでまろやかに仕上げます。肉のうまみに、クリーミーなソース、こしょうのスパイシーな香りがマッチして絶妙な味わい。

　野武シェフは、子供の頃から、レシピなしでパンケーキを作るほど料理に関心があったそう。『天皇の料理番』のモデルで知られる秋山徳蔵氏に惹かれ、｢こんな仕事をしてみたい｣と、本格的に料理の道を志したと言います。プロの料理人になって45年。今では、お店も誕生日や七五三、古希など家族の節目の祝いに欠かせない存在です。「那須の店のお客様で、移転後の葛西へ通ってくださる方もいらっしゃいますね。当時は高校生で親になったとき、子供が生まれた記念に家族で来店いただいたこともあります。長く続ける中で、お客様の人生とも接点が持てる。それが嬉しいですね｣。素敵な町のレストランは、これからも家族の大切な思い出を紡いでくれるでしょう。